1、餐具、工（用）具使用前必须洗净、消毒，严格执行一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁制度。未经清洗消毒的餐具、工（用）具不得使用。

2、清洗餐具、工（用）具必须在专用水池内进行。

3、煮沸、蒸汽消毒应保持温度摄氏100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具工（用）具必须全部浸没在沸水中；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒的餐具工（用）具必须全部浸没在消毒液中。

4、消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

5、餐具、工（用）具清洗、消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜、消毒间中备用，保洁柜应定期清洗，保持干净，并有明显标记。保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。

6、消毒后的餐具存放在消毒间，应在无人的状况下开启紫外线灯具。