1、烹调好的菜肴应当通过指定窗口存放在备餐间。

2、烹调后食用超过2小时的，应当在高于摄氏65度或低于摄氏10度的条件下存放。

3、分餐应当在备餐间内进行。

4、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。

5、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在专用冰箱内留样48 小时，每种菜肴留样量为200—250克，并做好留样纪录。

6、禁止供应下列食品；

1. 1. 毛蚶、泥蚶、魁蚶等水产品。
   2. 炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品。
   3. 超过保质期的食品，及有毒有害食品。
   4. 生拌菜和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。
   5. 冷面。