（一）食品原料初加工应当符合下列卫生要求：

1、保持场地整洁，加工前应当认真检查待加工食品质量，发现腐败变质、感官异常等有碍食品卫生的，不得加工。

2、蔬菜切配前必须先摘除虫、草、泥沙等杂物，经一浸、二泡、三洗的加工处理；禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

3、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持清洁，放在清洁的容器内，并放置在货架或垫仓板上。当天切配的食品原料应当当天烹饪加工。

4、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格区分，并有明显标志。使用后应洗净，定位存放。

5、及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。

　　（二）食品烹饪加工应当符合下列卫生要求：

1、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐败变质和感官异常的原料。

2、加工食品必须做到烧熟煮透，加工改刀食品，其中心温度不低于摄氏75度。

3、加工后的熟制品必须盛放于专用容器内，与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。