旅游管理（餐饮方向）教学计划

一、专业名称

专业名称：旅游管理（餐饮方向）        专业代码：640101

二、招生对象

应届、往届高中、中专、职校、技校毕业生；高考落榜生

三、学制与学历

学制三年，学分制管理，专科学历

四、就业面向

该专业毕业生具有多元职业能力，可至如下领域就业：

1．厨艺专业与管理。学生毕业后可成为各星级酒店、特色餐厅的内场厨艺专业人员，包含中餐、西餐、西点、面包等多元餐饮性质的专业人士。

2．餐饮服务与管理。学生毕业后可成为各星级酒店、特色餐厅的餐饮服务人员，并具备一定的管理能力。

3．吧台服务与管理。学生毕业后可成为星级酒店、特色酒吧之饮品调制与饮品管理的专业人才。

4．葡萄酒服务与管理。学生毕业后可成为葡萄酒品鉴、葡萄酒服勤与管理之专业人才。

5．酒店后勤管理。学生精通后勤管理实务，毕业后可成为星级酒店担任后勤管理人员。

6．餐饮创业。学生毕业后可在特色餐厅、咖啡厅、烘焙坊等方面进行餐饮创业。

五、培养目标

根据旅游业未来发展的需要，以市场需求为导向，秉承“宽口径、厚基础、重素质、强技能”的教学理念，联合国内外著名的旅游与酒店企业，以产学研一体化和国际化相结合的办学方式，实施多专业方向并行的专业教育模式，注重理论基础和专业技能的培养。

适应餐饮行业加工与服务等一线需要，培养掌握多元且扎实的烹调技艺、餐饮和饮品服务能力的优质饮品服勤、符合国际五星级酒店标准之专业餐饮人才。

培养具有良好职业道德，知识面广，实际操作能力强，具有一定管理能力的酒店、餐饮管理人才，以及具有较高的外语能力，具备海外升学、就业等国际竞争力的综合型人才。

六、人才规格

本专业定位在培养餐饮专业通用性人才，秉承集素质、知识、能力于一身的“三位一体”的人才培养理念和体系，着重培养综合的学生能力。

（一）素质

有良好的餐饮从业人员态度与操守，致力于为顾客提供优质的餐饮享受。有“厨德”的优质厨师，致力于为顾客提供高质量的餐饮体验。致力于不断探索顾客的需求，追求卓越的高质量的服务。

（二）知识

了解中、西方的餐饮文化与历史。熟悉各种中、西式菜品的历史。了解饮品的历史与类别。

掌握服务人员应具备的态度及服务流程。掌握食材的辨识、选购、保存、营养价值与烹调方式。

掌握现代厨房的管理知识。掌握餐饮采购与成本计算。理解简易餐饮经营概念。

（三）能力

能烹调五星级酒店中、西餐厅的常见菜品。能制作中式点心。能制作西式点心。

会调制鸡尾酒，有酒吧专业服勤能力。能鉴赏葡萄酒并有专业侍酒能力。能调制咖啡、茶品，有专业服勤能力。

能与顾客沟通及做到良好的服勤。能应对餐饮突发事件并做妥善处理。

   

    七、课程体系

 

专业核心课程，见表7-1

课程类型			课程名称
职业技术课程	基础职业技术课	专业支撑课程	1.食品安全与卫生
			2.食品营养与配餐
			3.餐旅英语
			4.餐饮成本控制△
			5.市场营销
			6.主题教学
		职业技能训练	1.饮品实务Ⅰ
			2.西餐烹调Ⅰ
			3.烘焙实务Ⅰ
	核心职业技术课		4.西餐烹调Ⅱ
			5.烘焙实务Ⅱ
			6.校内实训
			7.餐饮服务Ⅱ
			8.饮品实务Ⅱ
			9.毕业实习
			10.中餐实务
			11.咖啡与茶艺
			12.葡萄酒与服勤
			13.烈酒与服勤
公共课程			1.思想道德修养与法律基础
			2.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
			3.高职英语[1]
			4.计算机应用基础[3]

 

八、教学进程表

 

表8-1  教学进程表

课 程 类 型		序号	开课部门	课程名称	学 分 数	总 学 时	课程教学分配周学时[教学周(W)、教学天(d)]
							第1学年			第2学年			第3学年
							一	二	暑期	三	四	暑期	五	六
							14	16		16	14		x	y
必修学分	公共课	1	16	思想道德修养与法律基础	2	24	2
		2	16	计算机应用基础	4	48		2
		3	16	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	2	24		2
		4	15	高职英语A	4	48	6	6		6	6
		小        计			12	144	14	15		9	6
	基础职业技术课	1	23	饮品实务Ⅰ	4	48	2	2
		2	23	西餐实务Ⅰ	4	48	3	3
		3	23	烘焙实务Ⅰ	4	48	3	3
		4	23	食品安全与卫生	2	36				2
		5	23	食品营养与配餐	2	36					2
		6	23	餐饮成本控制	2	36				2
		7	23	市场营销	2	36					2
		8	23	专题研修	4	36	2	2		2	2
		9	23	餐旅英语	6	48	2	2		2	2
		小        计			30	372	12	12		8	8
	核心职业技术课	1	23	烘焙实务Ⅱ	4	48				3	3
		2		西餐实务Ⅱ	4	48				3	3
		3		校内实训	4	48			4w	2w	2w
		4		中餐实务	4	36							15W	15w
		5		咖啡与茶艺	3	36
		6		烈酒与服勤	3	36
		7		葡萄酒与服勤	3	48
		8		餐饮服务	4	48				2	2
		9		饮品实务Ⅱ	4	48				2	2
		10		毕业综合训练	15	48							15w	15w
		小  计			48	444				6/4	6/4
	合计(总学分、教学学时或教学周)				90	960	20w	20w		20w	20w		20w	20w